マルティニク島やグアダルペ島など、カリブ諸島のカレースパイスである。
パウダーという名がついてはいるが、こちらで紹介するレシピで作るコロンボパウダーはペースト状である。
レッドペパーは、できるだけ辛みの強いものを使うと本場の味になる。
ニンニクは皮をむいて砕き、レッドペパーは種を取り除いてすりつぶす。
材料をすべて入れ、練り合わせたらできあがり。
冷蔵庫で約6週間保存できる。
ニンニク……………………3かけ
生のレッドペパー…………2個
ターメリック粉末………小さじ1/2
マスタード粉末…………小さじ1
コリアンダー粉末………小さじ1
